Deze snelle erwtensoep met doperwten smaakt vol en staat in 20 minuten op tafel

Erwtensoep is een bekende en geliefde klassieker, vooral als het buiten koud is. Soms wil je echter snel iets warms en voedzaams op tafel zetten, zonder uren in de keuken te staan. Deze versie met doperwten is verrassend smaakvol en in slechts twintig minuten klaar.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken15 min

⚡

Totaal35 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥬

gram diepvries doperwten400

🥬

grote prei, in ringetjes1

ui, gesnipperd1

stengels bleekselderij, in stukjes2

liter groentebouillon1

🥬

gram magere rookworst, in plakjes150

🥔

aardappelen, geschild en in blokjes2

laurierblad1

📎 3 eenvoudige methodes om thuis stroopwafels met minder plakkerige, dunne siroop te maken

📎 Harde en bittere bleekselderij in de moestuin? Deze snelle truc van tuinders redt je hele oogst

📎 Deze oude kersenboom trotseert -15 °C en levert uitzonderlijke oogsten, maar vrijwel geen Franse tuinier geniet ervan

📎 Deze bleekvrije mix maakt mijn grijze keukendoeken weer spierwit (jammer dat ik ze bijna weggooide)

📎 In maart krijgt mijn appeltaart een zachte en luchtige textuur dankzij een vleugje bloemwater

🥬

theelepel mosterd1

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

🥬

eetlepel plantaardige olie1

Bereiding

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, prei en bleekselderij zachtjes tot ze glazig zijn.
2. Voeg de aardappelblokjes toe en roer alles even door. Giet daarna de groentebouillon samen met het laurierblad erbij.
3. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
4. Doe de doperwten en plakjes rookworst erbij en laat de soep nog 5 minuten meekoken.
5. Haal het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie, gladde en romige massa. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de erwtensoep meteen. Lekker met roggebrood en een beetje mosterd erbij.

Mijn tips

Gebruik het liefst verse of diepvries doperwten; die geven een frisse en heldere smaak. Heb je geen rookworst in huis? Vervang deze dan door een stuk spek of gerookte ham voor een rokerig tintje. Wil je wat meer structuur in de soep? Pureer dan niet te lang, zo blijft hij lekker stevig en vol van smaak.

Variaties

Wil je een vegetarische versie maken? Laat dan de rookworst weg en voeg extra kruiden toe, zoals gerookt paprikapoeder, voor wat meer diepte. Voor een pittiger smaak kun je tijdens het fruiten een snufje cayennepeper of wat versgeraspte gember toevoegen. Ook is een scheutje kokosmelk een fijne toevoeging, die de soep romiger en iets zoeter maakt.

Dorotea van Fornenbergh

Ik ben Dorotea, een gepassioneerde tuinliefhebber die graag haar groene geheimen en praktische tips deelt. Op mijn blog vind je alles om jouw tuin te laten bloeien, van kruiden tot kleurrijke bloemen. Samen maken we van elke buitenruimte een kleine paradijs!